Đặc sản cá mòi kho Hải Phòng được săn đón dịp Tết

Tất bật sản xuất

Tại cơ sở sản xuất cá mòi kho Thái Tín (xã Nghi Dương), không khí làm việc những ngày cuối năm khẩn trương hơn thường lệ. Người sơ chế cá, người xếp cá vào niêu, người canh lửa, theo dõi thời gian kho, người đóng gói sản phẩm… mỗi khâu đều được thực hiện nhịp nhàng, liên tục. Chị Nguyễn Thị Thanh Hà, chủ cơ sở sản xuất cá mòi kho Thái Tín vừa tất bật gói hàng gửi đi cho khách vừa giới thiệu: “Cá mòi kho Kiến Thụy có hương vị đặc trưng nhờ nguồn nguyên liệu đặc biệt".

Cá mòi được đánh bắt chủ yếu tại khu vực cửa sông Văn Úc và ven biển Đồ Sơn, nơi có môi trường nước lợ giàu phù sa, sinh vật phù du, giúp cá béo, dày mình, thịt chắc và ít tanh. Cá được thu mua từ các tàu đánh bắt nhỏ đi về trong ngày, bảo đảm độ tươi ngon, không cần bảo quản lâu. Hiện nay, gia đình chị Hà mỗi ngày kho hơn 1 tạ cá mòi, gần Tết, sản lượng sẽ tăng lên gấp đôi, gấp ba. Tất cả sản phẩm đều làm theo đơn đặt hàng từ nhiều tỉnh, thành phố trên cả nước.

Tại Công ty TNHH Thực phẩm SoVi, doanh nghiệp nổi tiếng với thương hiệu cá mòi kho làng chài hiện nhận nhiều đơn đặt hàng cho Tết Nguyên đán. Theo Giám đốc công ty Lê Tiến Việt, năm nào cá mòi kho cũng trở thành đặc sản được nhiều người săn đón dịp Tết bởi hương vị truyền thống và cách chế biến cầu kỳ, kỹ lưỡng khiến món ngon khó quên.

Công ty TNHH Thực phẩm SoVi hiện có khoảng 9 mặt hàng chế biến từ cá mòi. Bộ sản phẩm hấp dẫn, được nhiều khách hàng chuộng mua nhất Tết này là cá mòi kho niêu đất và bộ 3 sản phẩm được đóng thành giỏ quà gồm cá mòi kho, cá mòi viên sườn sụn, patê cá mòi.

Không chỉ riêng cơ sở Thái Tín, các xã Kiến Minh, Kiến Hải, Kiến Dương, Kiến Thụy, Nghi Dương (thuộc huyện Kiến Thụy cũ) còn nhiều cơ sở sản xuất cá mòi kho truyền thống khác cũng đang tất bật vào vụ Tết. Dịp Tết luôn là giai đoạn bận rộn nhất của các cơ sở bởi nhu cầu mua đặc sản này tăng cao. Thời gian qua, chính quyền địa phương và các sở, ngành của thành phố cũng có hỗ trợ các cơ sở mở rộng quy mô, tăng cường liên kết tiêu thụ, quảng bá thương hiệu cá mòi kho Kiến Thụy ra thị trường trong và ngoài nước.

Nhiều người ưa chuộng

Cá mòi kho Kiến Thụy ngày càng được người tiêu dùng lựa chọn như một sản phẩm quà biếu mang đậm dấu ấn ẩm thực vùng cửa biển Hải Phòng. Sự mộc mạc của niêu cá kho truyền thống, cùng hương vị đậm đà, dễ ăn, khiến món đặc sản này tạo được chỗ đứng riêng ở thị trường Tết.

Chị Nguyễn Thu Hương ở Hà Nội, một khách hàng thường xuyên mua cá mòi kho của cơ sở sản xuất cá mòi kho Thái Tín cho hay: “Gia đình tôi biết đến cá mòi kho Kiến Thụy qua người quen giới thiệu. Tết năm ngoái mua thử vài niêu, cả nhà ai cũng thích nên năm nay tôi đặt sớm để làm quà biếu. Món cá ăn rất đưa cơm, thịt mềm, xương nhừ, không tanh”.

Theo nhiều người tiêu dùng, sức hấp dẫn của cá mòi kho Kiến Thụy nằm ở sự dung dị nhưng tinh tế. Không cầu kỳ về hình thức, niêu cá nhỏ gọn, chắc chắn, mở ra là lan tỏa mùi thơm của cá quyện với gừng, giềng, tiêu, ớt… tạo cảm giác ấm áp trong những ngày đầu xuân. Đặc biệt, món cá phù hợp với nhiều lứa tuổi, có thể dùng trong bữa cơm gia đình, mâm cỗ Tết hoặc đãi khách nên được nhiều gia đình lựa chọn mua dự trữ trong dịp nghỉ dài ngày.

Anh Trần Minh Tuấn, chủ cửa hàng chuyên bán đặc sản vùng miền tại phường Lê Chân cho biết, cá mòi kho luôn nằm trong nhóm sản phẩm bán chạy nhất mỗi dịp cận Tết. “Dù còn hơn 1 tháng nữa mới tới Tết nhưng có nhiều khách hàng đặt mua đặc sản cá mòi kho. Khách không chỉ mua ăn mà còn mua làm quà biếu, nhất là khách ở các tỉnh phía Bắc và khách đi xa”, anh Tuấn nói.

Không phải ngẫu nhiên cá mòi kho Kiến Thụy trở thành đặc sản được săn đón mỗi dịp Tết. Sự kết hợp giữa hương vị truyền thống, cách chế biến thủ công, tính tiện dụng trong bữa ăn ngày Tết cùng hình thức quà biếu mộc mạc nhưng chỉn chu đã tạo nên sức hút bền bỉ cho món cá kho nhừ vùng cửa biển. Khi người tiêu dùng ngày càng coi trọng giá trị văn hóa và câu chuyện phía sau sản phẩm, cá mòi kho Kiến Thụy vì thế giữ được vị trí riêng trong thị trường quà Tết.

Những năm gần đây, việc các cơ sở sản xuất chú trọng tiêu chuẩn chất lượng, bao bì, nhãn mác, tem truy xuất nguồn gốc giúp cá mòi kho dễ dàng tiếp cận thị trường ngoài thành phố. Sản phẩm không chỉ xuất hiện tại các cửa hàng đặc sản mà còn được tiêu thụ qua các kênh trực tuyến, sàn thương mại điện tử, đáp ứng nhu cầu mua sắm ngày càng linh hoạt của người tiêu dùng.