Mùa thu ăn củ sen ngào

Củ sen ngào dường như có ở bất cứ vùng đất nào trồng sen ở nước ta, song củ sen ngào ngon nhất có lẽ chỉ có ở Huế. Nếu có dịp đi tour du lịch Huế, bạn hãy dành chút thời gian để thưởng ngoạn vẻ đẹp của những cánh đồng sen ở Huế và tìm thưởng thức món Củ sen ngào Huế được chế biến từ đôi bàn tay cực kỳ khéo léo của người Huế. Củ sen để làm củ sen ngào được chọn lựa khá kỹ, không chỉ tươi mà còn nguyên củ không bị dập hay ngấm bùn.

Người ta sẽ gọt sạch vỏ, cắt lát, sau đó ngâm nước cho lát sen sạch trắng. Sau khi ngâm nước, củ sen sẽ được chần sơ qua nước sôi cho vừa chín, rồi vớt ra để ráo. Thấy những lát củ sen đã ráo khô thì trượp đường.

Trượp đường càng lâu thì đường càng thấm vào củ sen, thêm ngon. Tùy vào mức độ thích ngọt của người thưởng thức như thế nào, thì lượng đường sẽ được cân đối để trượp sen để độ ngọt như ý. Nhắm chừng đường đã ngấm vào củ sen, thì người ta bắt đầu mang sên trên lửa nhỏ cho đến khi trên lát củ sen bám phấn đường và khô.

Sen ngào xong được để nguội hẳn rồi cất trong hũ đậy kín để củ sen ngào luôn được khô, ngon. Có lẽ do thổ nhưỡng, mà củ sen ở Huế như có độ mềm hơn củ sen ở các vùng khác. Bởi thế, củ sen ngào đôi khi có bị quá lửa, không cong thì khi cắn từng miếng củ sen ngào vẫn có độ mềm, dẻo. Vậy nên, cũng không lạ, không ngạc nhiên khi bạn thấy ai đó luôn dành lời khen tặng cho món củ sen ngào của Huế mà không phải là của các vùng khác.

Nhiều người đi du lịch đến Huế đôi khi không biết Củ sen ngào là đặc sản của xứ này, hoặc cho rằng nó quá bình dân và không mua không thử thì quả là sai lầm đáng tiếc. Huế nổi tiếng là miền đất Thần Kinh gắn với lĩnh vực ẩm thực nghệ thuật hoa mỹ, song nơi này cũng có những món ngon đặc sản hết sức giản dị mà nhiều lúc vô tình du khách đã bỏ qua. Để không phải tiếc về điều này, nếu đến Huế, bạn đừng quên tìm thưởng thức Củ sen ngào của Huế nhé, chắc chắn bạn sẽ không quên hương vị thơm ngon đặc biệt của nó.