Quán cơm gà Hội An chuẩn vị ở Sài Gòn

Gỏi đùi gà mặn mặn, hơi chua ăn kèm với đĩa cơm màu vàng nhạt đặc trưng của Hội An sẽ khiến thực khách hài lòng khi ghé quán.

Không khó để tìm một quán cơm gà Hội An ở Sài Gòn. Nhưng để thưởng thức một đĩa cơm gà đúng vị phố cổ thì không phải là điều dễ dàng vì khâu chế biến và chọn nguyên liệu của món cơm này đòi hỏi kĩ càng, công phu hơn những món cơm gà xé khác rất nhiều.

Điểm đặc trưng của món cơm gà Hội An chính là hạt cơm khô, rời, không bị bở. Để làm được điều đó, đầu bếp phải rang sơ gạo trước khi nấu với nước luộc gà. Cho một lượng nhỏ bột nghệ (đã qua sơ chế làm giảm mùi hăng của nghệ) vào nồi cơm để tạo màu vàng nhạt. Nhược điểm của loại cơm này là để lâu sẽ bị khô, cứng, rất khó ăn nên thay vì dùng nồi lớn, đầu bếp sử dụng những nồi cơm nhỏ để nấu từng đợt theo kiểu "có khách, có cơm mới". Chủ quán cho biết, để nấu được những đĩa cơm thơm ngon thì khâu chọn gạo rất quan trọng. Họ đã mất gần 6 tháng ngược xuôi từ nam về trung mới chọn được một vựa gạo chuyên cung cấp cho các quán cơm gà ở Hội An.

Món hấp dẫn nhất ở đây là gỏi gà đu đủ trộn đúng kiểu Hội An. Gà ta Bến Tre thịt chắc, rất ngon, ăn không bị bở như gà công nghiệp sau khi xé sẽ được bóp chung với đu đủ bào sợi, rau răm, rau húng. Sợi đu đủ giòn tan, thấm gia vị. Các loại rau được lấy từ Hội An và chợ bà Hoa - chợ chuyên bán thực phẩm Quảng Nam, nên thơm hơn rau Sài Gòn rất nhiều. Điểm nhấn của đĩa cơm gà và gỏi gà chính là tương ớt Hội An chính gốc được nhập từ Hội An có vị hơi ngọt, the the. Hầu hết thực khách đều rất thích và cho nhiều tương ớt khi ăn. Đây cũng là món gia vị bắt buộc phải có khi trộn gỏi gà Hội An.

Ăn cơm gà Hội An đúng điệu là không thể thiếu chén nước mạ được. Chén nước với cái tên lạ lẫm này giống như lòng gà xào nhưng lại cho nhiều nước để chan chung với cơm. Nước mạ có vị nhạt, hơi béo lại có vị gan bùi bùi, rất dễ ăn.

Tuy không gian hơi nhỏ nhưng hầu như trưa và chiều nào quán cũng đông khách. Đây cũng là địa điểm yêu thích của dân văn phòng vì giá cả hợp lý, sạch sẽ mà chất lượng thì không thể chê được. Dù vắng khách, bạn cũng thường phải chờ đợi món ăn vì ở đây chỉ có một đầu bếp chính là chủ quán, người đã bỏ công học hỏi và nghiên cứu món cơm này. Tuy nhiên sau khi thức ăn được dọn lên, bạn sẽ thấy sự kiên nhẫn của mình là xứng đáng.

Địa chỉ: Cơm gà Mệ Vui, đường Trần Quốc Toản, Quận 3, TP Hồ Chí Minh