Thơm mát sắn dây Nam Đàn

Theo bà con nông dân, sắn dây là loại cây trồng truyền thống với nhiều ưu điểm: dễ trồng, ít tốn công chăm sóc, sạch sâu bệnh, năng suất cao, chi phí đầu tư thấp, tự nhân giống cho các vụ liền kề, hợp với mọi chân đất, khả năng chịu hạn tốt, nhất là đất đồi vệ cao. Vì sắn dây có mùa vụ nên các hộ dân thường bắt đầu trồng từ tháng giêng AL và thu hoạch vào dịp cuối năm và sau đó thu mua, chế biến đến tháng 4 năm sau.

Để phục vụ cho việc chế biến tinh bột sắn, hiện bà con Nam Đàn đã mở rộng diện tích lên đến 100 ha, toàn bộ diện được trí chủ yếu tại các xã dọc triền núi Đại Huệ như: Nam Anh, Nam Thanh, Nam Xuân. Đặc biệt cây sắn dây Nam Đàn có nhiều đặc tính vượt trội để khi chế biến thành tinh bột sẽ cho ra sản phẩm: Thơm, trắng, mịn.

Bình quân mỗi sào đạt xấp xỉ từ 4 đến 5 tạ củ, mỗi tạ sắn tươi có giá bán  90-100 ngàn đồng, trong khi đó nếu chế biến 1 tạ củ có thể cho ra từ  20 – 22 kg tinh bột, với giá bán hiện tại 120 - 150 nghìn đồng/kg, như vậy 1 ha sắn dây thu về gần 100 triệu đồng, cao gấp nhiều lần so với các loại cây trồng khác trên cùng đơn vị diện tích.

Theo anh Hồ Sỹ Lan ở xóm 5 xã Nam Anh- người có kinh nghiệm hơn 10 năm theo nghề chế biến tinh bột sắn dây, việc chế biến tinh bột sắn không khó, nhưng cũng không giản đơn. Nếu muốn có chất lượng bột tốt, thơm, ngon, sạch, mịn thì phải làm theo quy trình thật nghiêm túc. Củ sắn tươi mua về, cạo sạch vỏ, ngâm và rửa thật sạch rồi cho vào máy nghiền thật kỹ. Sau đó dùng vải màn vắt lấy nước, bã được vắt 3 lần để lấy hết tinh bột dính vào bã sắn, nước vắt ra từ bã sắn được đưa vào bể ngâm và lóng liên tục trong vòng 7 - 8 ngày đêm. Từ nghề chế biến tinh bột sắn dây, mỗi vụ gia đình ông thu lãi hàng trăm triệu đồng.

Anh Lan chia sẻ: “Để có được bột sắn dây chất lượng ngoài các yếu tố trên thì việc chọn nước để cũng rất quan trọng. Nước để ngâm lóng tinh bột sắn phải dùng nước lấy từ khe suối trong núi ra, nước rất trong, sạch, sắc nên bột sắn khi vớt ra phơi trắng tinh và khi khô nó đông kết lại thành từng hòn, viên nhỏ như hạt ngô, hạt đậu, loại bột sắn này đúng là loại bột tốt, đảm bảo chất lượng ngon, mát”. 

Ông  Phạm Bá Đạt - Phó chủ tịch Hội nông dân Nam Đàn cho biết thêm: Sắn dây ở Nam Đàn được trồng từ nhiều năm nay và có thể xem là cây trồng truyền thống, chủ lực ở vùng núi Đại Huệ. Sản phẩm này đang được nhiều người biết đến, bởi chất lượng hơn hẳn so với loại sắn dây được trồng ở vùng khác. Tuy nhiên để thuận tiện trong khâu tiêu thụ, thời gian tới, chúng tôi đang liên kết với thị trường trong và ngoài tỉnh để tìm  đầu ra cho bà con, tạo thương hiệu đặc sản riêng cho bột sắn dây Nam Đàn.