Nem Ninh Hòa - món ngon đặc sản miền Trung

Nếu bạn đi Tàu hỏa hay đi Xe ra Bắc hoặc vào Nam, mà có dịp dừng chân ghé lại ngang huyện Ninh Hòa của tỉnh Khánh Hòa. Bạn sẽ được thưởng thức món nem ngon đến nỗi Răng bạn phải nhức và đầu Lưỡi bạn phải cong lại vì ngon.

Khi chiếc nem đã nằm gọn gàng trong lòng bàn tay của bạn, cứ nhẹ nhàng mở sợi dây buộc nem và từ từ mở từng lớp lá gói rồi nâng niu bàn tay  đưa miếng nem lên miệng và cắn một miếng nhỏ để thưởng thức hương vị của nem. Trước sự lan tỏa trong gió một sự dịu dàng chua chua ngọt ngọt của nem. Bảo đảm rằng lưỡi của bạn phải rung rinh lên từng nhịp liên hồi vì nỗi niềm khao khát và thèm muốn không thể nào tả nổi. Món nem ngon Ninh Hòa, ngon ơi là ngon, ngon đến nỗi không thể nào ngon hơn thế nữa.

Một hương vị nồng nàn cay cay làm tê tê đầu lưỡi, vị ngọt ngọt chua chua của Nem vô tình làm môi bạn mềm đi vì ngon tự bao giờ hổng hay đó nha. Mà bạn là người thưởng thức nhưng chưa hề biết món Nem Ninh Hòa ngon nổi tiếng này được chế biến công phu biết nhường nào không? Nếu có hỏi chắc bạn cũng ậm ờ cho qua chứ hổng hề biết món Nem này ra đời qua những công đoạn rất rất chi là tỉ mỉ, chi tiết đến từng milimet dây buộc nem...

Nguyên liệu chính của nem là thịt heo nhưng do cách lựa chọn thịt và cách chế biến công phu theo cách riêng nên nem Ninh Hòa có hương vị đặc biệt không giống bất cứ loại nem nào ở nơi khác.

Heo được chọn phải là heo ở địa phương, vùng đất đỏ " Mây Hòn Hèo, heo đất đỏ ", nghề nuôi heo từ lâu đã gắn bó với nghề làm nem. Con heo nặng cả tạ mà khi làm thịt chỉ chọn được chừng hơn mười ký nạc ròng ở hai bắp đùi để làm nem. Công việc tiếp theo là giã thịt làm nem cũng là một nghệ thuật không thể thay thế bằng máy được. Thịt đang còn nóng, bỏ vào cối giã liền tay không được ngưng nghỉ, vừa giã vừa gia thêm đường, muối vừa đủ, lại phải biết tăng giảm độ giã mạnh nhẹ khác nhau vào thời điểm thích hợp để thịt nhuyễn, có độ dai và không văng ra ngoài. Da heo luộc vừa chín tới vớt ra để ráo nước, nạo sạch mỡ, lạng mỏng thành nhiều lớp cuộn lại cắt nhỏ như sợi miến, như chính sợi gân của heo. Trộn hai thứ thật nhuyễn vào nhau rồi dùng lá chùm ruột ( hoặc lá dông ) gói lại. Tùy theo mức độ định trước cho nem lên men chua lâu, mau mà cho lớp lá dày, mỏng thích hợp.

Bên ngoài nem được gói thêm lớp lá chuối hột hoặc chuối mốc, tạo màu xanh thẩm mỹ cho nem rồi mới cột bằng lạt giang từng chiếc, từng chiếc kết lại thành xâu nem, trông thật ngon mắt. Nem gói ba ngày thì đủ độ chua. Ãn nem chua kèm với tép tỏi, vừa có hương vị đặc biệt, vừa có độ dai, giòn sừn sựt trong miệng là thứ đồ nhậu rất được du khách ưa chuộng.

Ngoài nem chua, còn có nem nướng. Nem nướng cũng được chế biến từ thịt nạc giã nhuyễn, có thêm chút mỡ hạt lựu và một số gia vị như tỏi, đường, tiêu, muối... viên lại, mỗi chiếc bằng đầu ngón tay cái rồi xiên hoặc kẹp nướng trên than hồng. Nem nướng được cuốn bằng bánh tráng kèm thêm chút sà lách, chuối chát, khế, dưa leo, tía tô, rấp cá, hẹ... chấm vào thứ nước chấm hỗn hợp gồm tưõng trộn thịt nạc băm, đường, muối, tỏi, ớt, đậu phộng và một số gia vị khác.

Nem chua chấm với nước ớt tương đã làm sẵn và cắn thêm miếng tỏi tươi, hương vị rất ngon và đậm đà. Uống thêm chút bia sẽ làm bạn khoái khẩu cho dù đi đâu bạn cũng phải trở lại Ninh Hòa tìm món nem chua màu hồng hồng, thơm ngon, vừa ăn và thật giá trị. Chiếc nem lúc nào cũng khô ráo, không dính lá; đó là những đặc điểm của nem chua Ninh Hòa và là một trong những loại đặc sản nổi tiếng nhất nước. 

Nem Ninh Hòa đã góp phần làm tăng thêm sự phong phú và đa dạng của nền văn hóa ẩm thực miền Trung nói riêng và đất Việt nói chung, từ bao đời nay đến tận bây giờ và ngàn sau vẫn còn lưu truyền. Đi qua Ninh Hòa có dừng chân ghé thì khi ăn xong bạn đừng quên mua về làm quà cho gia đình, người thân và bạn bè được thưởng thức một điều thật bất ngờ về món Nem Ninh Hòa ngon nổi tiếng ba miền này nhé. 

VnCharm

Nguồn tham khảo

http://yume.vn/news/cate/subcate/nem-ninh-hoa-mon-ngon-dac-san-mien-trung.35A65DBA.html